La camellia sinensis

De origen Chino donde crece de manera silvestre la Camellia Sinensis es un arbusto de entre uno y siete metros de altura, sus hojas se perecen a la Camelia, son de color verde oscuro, muy carnosas y ovaladas, resiste muy bien el frio.

Florece durante el invierno extendiendose hasta el principio de la primavera. Su flor es blanca y de muy lindos petalos. La parte que se recolecta son la hojas.

La principal clasificaciòn de los tès depende de su proceso de elaboraciòn.
El tè es un cultivo perenne. Se cosecha dos a tres veces en el año. La recolecciòn de las hojas del tè se efectua de arriba a abajo, puesto que las hojas màs altas son aquellas que contienen mas teìna y tanino. Ademàs es importante el momento del dìa en le que se realiza la recolecciòn. Las hojas recolectadas por la mañana presentan un contenido en polifenol superior aquellas que se recogen por la tarde.